Biblioteca Pública Municipal de São Bernardo do Campo

Eleutério, Helio.

Fundamentos de gastronomia / Helio Eleutério. - 1. ed. - São Paulo : Érica : Saraiva, 2014. - 120 p. : il. ; 27 cm. - (Eixos.Turismo, hospitalidade e lazer) .

Inclui bibliografia.

A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos.O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.

9788536506548


Gastronomia

641.5 / E562f

Powered by Koha